성시경 냉제육 만들기
요즘처럼 더운 날엔 뜨거운 수육먹긴 너무 덥고 수육은 땡기고 그럴 때 딱 좋은 메뉴가 바로 냉제육 이에요.
이번에는 유튜브 ‘성시경의 먹을텐데’에서 소개한 성시경표 냉제육 레시피로 만들어 봤는데 여름 술안주로 깔끔하고 담백하게 즐기기 아주 괜찮았어요
개인적으로 정호영 셰프 레시피보다 맛있어서
성시경 레시피로 알려드릴게요
재료
돼지고기 앞다리살 700g
된장 작은 스푼
미원 반스푼
소금
(아 짠데? 정도 짜!!!!! 아닙니다)
만드는 방법
1. 물 끓이기
고기가 잠길정도로 물을 넣고 소금을 넣고 간을 봅니다.
어 짜다?할정도로(중요포인트) 그다음 된장 반스푼 미원 반스푼 넣고 끓입니다. 물이 끓으면 고기를 넣고 센 불로 15분 끓여주고 불을 끄고 뚜껑덮고 그대로 40분간 두면 끝
남은 열로 속까지 익혀 수비드처럼 익히는 역할입니다.
2. 물기 닦고 랩 감싸기 냉장보관
다 익은 고기는 꺼내서 물기를 깨끗이 닦고 랩으로 단단히 감싸서 한김 식혀 줍니다. 냉장고에 보관 할때는 접시나 쟁반 위에 고기를 올려두고 물병 2개 올려서 무게를 눌러줍니다.
이렇게 해서 냉장고에 24시간 이상 두면 편육처럼 더 쫄깃 한 식감의 제육이 완성됩니다.
3. 썰기
다음 날 고기를 꺼내보면 모양도 단단하고 수분도 적당히 빠져 있어요 여기서 핵심든 아주 얇게 썰어주기!
두꺼우면 질기게 느껴지기 때문에 얇게 써는게 중요합니다.
소금만 살짝 찍어 먹는 건 고기맛이 잘 느껴졌고 참기름 두른 새우젓도 고소하게 잘 어울렸습니다.
개인적으로 소스는 정호영 쉐프 소스에 먹는게 더 맛있어사 레시피 알려드려요
양념장 소스
대파 흰 부분 1~2큰술 (잘게 다진 것)
국간장 3 티스푼
다진 마늘 1 티스푼
고춧가루 1 티스푼
식초 1 티스푼
설탕 1 티스푼
참기름 1 티스푼
청양고추 1 티스푼 (잘게 다진 것)
깨소금 1 티스푼
간단하지만 손님상에도 내놓기 좋은 메뉴입니다.
여기에 물쫄면 같은 매콤 한 메뉴 같이먹으면 맛있습니다
다음 이어서 레시피 알려드릴게요!
오늘도 엄마주방 마감 끝!
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